HACCP selon ISO 22000

Cette formation vous permet de concevoir et/ou revoir votre système HACCP au regard des exigences de la norme internationale ISO 22000.

❑Qui est concerné?

Tout professionnel amené à mettre en place une démarche HACCP : Responsables qualité / Responsables HACCP.

❑Prérequis

Cette formation ne nécessite aucun prérequis.

❑Contenu

1. Positionner la démarche HACCP dans un système de management de la sécurité des aliments
2. Comprendre la démarche HACCP

• L’approche HACCP selon le Codex : les 7 principes et les 12 étapes de la démarche
• L’approche HACCP selon l’ISO 22000

3. Étapes préalables à l’analyse des dangers

• Équipe chargée de la sécurité des aliments Description des produits
• Usage attendu
• Diagramme de flux

4. Effectuer l’analyse des dangers

• Identification des dangers et de leurs niveaux acceptables
• Évaluation des dangers
• Détermination des mesures de maîtrise essentielles
• Validation des mesures de maîtrise

• Classification des mesures de maîtrise en PRPo
• Pilotage des CCP et des PRPo
• Surveillance des limites critiques (CCP) et des niveaux seuils de maîtrise (PRPo)
• La gestion des non-conformités
• Revue du système HACCP
• La documentation du système HACCP

Intervenant :

La formation est animée par des formateurs expérimentés.

Approche pédagogique :

• Exercices pratiques.

Offert :

• Le Support de formation