350,000CFA

Code : C028

Durée : 2 jours

Participants :

5 personnes minimum
10 personnes maximum

Catégorie :

Description

Qui est concerné?

Tout professionnel amené à mettre en place une démarche HACCP : Responsables qualité / Responsables HACCP.

Prérequis

Cette formation ne nécessite aucun prérequis.

Contenu

  1. Positionner la démarche HACCP dans un système de management de la sécurité des aliments
  2. Comprendre la démarche HACCP
  • L’approche HACCP selon le Codex : les 7 principes et les 12 étapes de la démarche
  • L’approche HACCP selon l’ISO 22000
  1. Étapes préalables à l’analyse des dangers
  • Équipe chargée de la sécurité des aliments Description des produits
  • Usage attendu
  • Diagramme de flux
  1. Effectuer l’analyse des dangers
  • Identification des dangers et de leurs niveaux acceptables
  • Évaluation des dangers
  • Détermination des mesures de maîtrise essentielles
  • Validation des mesures de maîtrise
  • Classification des mesures de maîtrise en PRPo
  • Pilotage des CCP et des PRPo
  • Surveillance des limites critiques (CCP) et des niveaux seuils de maîtrise (PRPo)
  • La gestion des non-conformités
  • Revue du système HACCP
  • La documentation du système HACCP

Intervenant :

La formation est animée par des formateurs expérimentés.

Approche pédagogique :

  • Exercices pratiques.

Offert :

  • Le Support de formation